伝統的な和の食材を組み込んだ献立を、端正な盛り付けでご提供。繊細かつ大胆な発想は、政財界の著名人をも虜にする「日本橋笈川」の店主、笈川智臣氏ならでは。京料理をベースに、素材の持ち味、香りを大切にし、「ロブスター香味焼」「伊達板新丈」「合鴨味噌漬」など風味豊かに仕上げた献立が目白押しです。
〈こだわりの逸品〉
・ロブスター香味焼：蒸し焼きでムラなく熱を通し、柔らかく仕上げたロブスターに、豊かな香りのアクセントを添えました。
・伊達板新丈：風味豊かなふわふわ＆しっとり食感のすり身入り玉子焼きです。
・合鴨味噌漬：厚切りにした合鴨の弾力ある食感と味噌の風味がやみつきになる美味しさ。
・エゾ鮑煮貝スライス：エゾ鮑のやわらなか食感を楽しめるよう丁寧に仕立てました。
日本橋笈川
伝統と現代が融合する東京・日本橋に店を構える「日本橋OIKAWA」。京都で修業した笈川智臣が「伝統のうえに新しいものを築く」という考えのもと、吟味した素材の個性を最大限に引き出した京懐石料理を作りだしている。