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日本橋OIKAWA
『京料理 たん熊北店 熊魚庵』などを経て、2012年にオープンした伝統と現代が融合する東京・日本橋に店を構える「日本橋OIKAWA」。店主・笈川智臣が「伝統のうえに新しいものを築く」という考えのもと、吟味した素材の個性を最大限に引き出した京懐石料理を作りだしている。
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京都・祇おん江口
京都の中心、祇園に店を構える「祇おん江口」。京を知り、京を愛する店主・江口貴博が伝統を生かしつつも新しい感覚やアイデアを取り入れた京料理を提供している。
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旬彩和食 口福
金沢・近江町市場内にある人気店「旬彩和食 口福」の店主・中里知氏は、「金沢料理名工賞」を受賞するなど「和食のプロ」として注目される料理人。観光客はもちろん多くの常連客で賑わいをみせる名店です。
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東京・築地竹若
東京・築地で名を馳せた活魚料理の名店「築地 竹若」。多くの食通も知る名店で、
海鮮料理を長年扱ってきたその経験はまさにプロ。 -
西園誠一郎
世界トップクラスの経験を得るためフランスにて修業。その後、大阪の有名ラグジュアリーホテルなどで勤務し、製菓学校講師やアパレルブランドとのコラボスイーツを開発するなど大活躍。2014年大阪・京町堀に自身のお店「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン。スイーツ王子と呼ばれるなど人気店として多くのメディアでも取り上げられている。
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