「奥出雲和牛」　切り落とし前バラ５００ｇ

和牛日本一に輝いた奥出雲和牛とは
島根県・奥出雲の豊かな自然と匠の技が育んだ「奥出雲和牛」。年間出荷わずか200頭前後という希少性から「幻の黒毛和牛」とも称され、市場にほとんど出回らない特別な黒毛和牛です。
島根県には「しまね和牛」という島根県で育った去勢・未経産の黒毛和種のブランド牛がおり、奥出雲和牛は、しまね和牛のなかでも、島根県の奥出雲地方（雲南市、奥出雲町、飯南町）で生まれ育った黒毛和種（黒毛和牛）のうち、 去勢牛および未経産牛に限定されたブランド和牛肉です。

全国和牛能力共進会で日本一
奥出雲和牛は和牛のオリンピックと呼ばれる5年に1度開催される「全国和牛能力共進会」（2022年）では、花形第6区の肉牛の部で全国1位を獲得。また全出品牛166頭の中から「脂肪の質が最も優れた牛」として特別賞を受賞。W受賞の栄誉に輝き「美味しい和牛肉」の最高評価をいただきました。

お届けする黒毛和牛「奥出雲和牛」
（社）日本食肉格付協会の定める肉質等級（ランク）が4等級・5等級のみ

美味しさのポイント
①雑味のない旨味の際立つ味わい。
②あふれる肉汁と柔らかい食感。
③しつこさのない、さらりとした脂。
サシの融点が低く、うま味と柔らかさ、後味の良さが特長です。

大切に育てられた奥出雲和牛【安心・安全の国産和牛肉】
奥出雲和牛は、管内（奥出雲地域）で生まれJAしまね雲南地区本部直営の肥育センターと管内肥育農家で肥育された牛に限定されます。JAしまね雲南地区本部が全ての農家に関与し、子牛の状態から、どの農家がどのような餌を与えているかも把握し、生産から出荷まで奥出雲地方のみで完結されています。徹底した品質管理のもと育てられた、安心・安全の国産和牛肉です。

奥出雲和牛が育つ豊かな環境【たたら製鉄との深い繋がり】
奥出雲和牛は恵まれた自然環境の中、手間ひまをかけて丁寧に飼育されています。奥出雲和牛の育つ肥育センターの1つは、島根県雲南市吉田町にあります。
吉田町はかつては「たたら製鉄」が盛んで、古くから牛との関わりが深く、有名アニメ映画の題材にもなりました。 奥出雲和牛はこのような山奥の山林に囲まれた、のどかな奥出雲地方限定で、のびのびと育てられています

地域を代表するブランド奥出雲和牛【特許庁：地域団体商標制度に登録】
奥出雲和牛は、島根県の奥出雲地方（雲南市、奥出雲町、飯南町）で生まれ育った黒毛和種（黒毛和牛）のうち、去勢牛および未経産牛に限定されたブランド和牛肉です。
この地域は古くから牛との関りが深く、たたら製鉄の物資運搬や農耕用の役牛として活用されて来ました。
時代の流れに伴い、食用としての生産に移り変わり、長い年月をかけて改良が進められ技術が継承されてきました。 奥出雲地方の大切な産業であることから、特許庁が定める、地域ブランドの保護を目的とした地域団体商標制度に「奥出雲和牛」が登録され、地方を代表するブランド品として県内外から高い評価を得ています。

奥出雲和牛が食べるこだわりの飼料
仔牛の時期は丈夫な内臓と骨格を作るため、栄養の高い良質な乾草を与えます。乾草を与えしっかりと“腹づくり”を行うことで、十分な飼料を摂取できる丈夫な体をつくることにつながるのです。5~6か月間この腹づくりをしっかりと行ったら、それ以降は稲わらに限定して必要最低限の栄養にとどめます。その後、濃厚な飼料を増やすことでおいしい奥出雲和牛に育ちます。

◎美味しいお召し上がり方
美味しさを逃さない「低温ゆっくり解凍」
冷凍状態からお肉を戻す際、常温での急速な解凍は旨味である「ドリップ」が流れ出る原因になります。召し上がる1〜2日前から冷蔵庫へ移し、時間をかけてゆっくりと解凍してください。調理の約15〜30分前に冷蔵庫から出し、お肉を室温に少し馴染ませておくと、火が均一に通りやすくなり、より柔らかく仕上がります。

◎「切り落とし」だからこそ　贅沢なアレンジ料理提案
①贅沢仕立ての極上牛丼
さっと出汁にくぐらせるだけで、お肉の甘みとタレが絶妙に絡み合います。口溶けの良い脂がご飯に染み込み、いつもの牛丼が高級店の味に様変わりします。
②旨味溶け込む濃厚和牛カレー
前バラ肉の深いコクと脂の甘みがルーに溶け込み、お肉の旨味が全体に広がります。ホロホロとした柔らかい食感を楽しめる至高のカレーです。
③香ばし肉野菜炒め
サッと強火で炒めることで、奥出雲和牛の上質な肉汁が野菜をコーティング。味付けはシンプルに塩コショウだけでも、お肉本来の濃厚なコクで贅沢なおかずが一品完成します。