伝統的な和の食材に洋のテイストを組み込んだ献立を、全４０品楽しめます。甘味（きんとん・花餅）・旨味（オマールテルミドール・昆布巻）・酸味（紅白なます・にしん甘酢漬け）・燻味（合鴨スモーク・スモークサーモン）・珍味（いくら醤油漬・味付数の子）等で「五味」をお召し上がりいただけるような献立に仕上げました。定番メニューはもちろん、「ぶり照焼」「赤魚西京焼」「松前漬」「あかにし生姜味串」など風味豊かに仕上げた献立が目白押しです。
〈こだわりの逸品〉
・ぶり照焼：定番の魚「ぶり」と醤油ベースの甘辛いタレとの相性が絶妙な逸品。上品な味わいが楽しめます。
・赤魚西京焼：香ばしくじっくりと焼き上げ、しっとりやわらかな食感に仕上げました。こだわりの白味噌が味の決め手。
・松前漬：数の子と昆布の食感が楽しい、お正月を華やかに彩る、旨みたっぷりの海鮮珍味。
・あかにし生姜味串：あかにし貝を生姜風味に柔らかく炊き上げ、食べやすくカットして、串に刺しました。